データによって違いはありますが、３年続く飲食店は半分以下であることは間違いありません。ド素人で徒手空拳、居酒屋としてありえない立地で開業して２０年続いたのは偏にお客様のお陰です。ありがとうございます。 ２０年かけて、私の中ではオペレーション…

僕はバブル採用最後の年代です。大学４年籍だけ置いて日本一周したりしていたら、うちの大学は４年で教養を終えないと除籍になるので強制中退になったのですが、それでも勝手に届く就活資料を積んでおいたら１メートルを超える山になったのを覚えています。 …

店内やどかり戦略でのんびりやるつもりが、数ヶ月で満席が続くようになり、慌ててテーブルを発注。もちろんマンパワーも足りないので、前職の後輩をあらかじめ転職してもらっておいて、いつでも来てもらえる態勢にしていたのも慌てて呼び寄せました。 開店か…

情報誌のショップ紹介コーナーが一番欲しがるジャンルの情報が「ニューオープン」です。今と違ってSNSが無かった２０年前、情報誌もニューオープン情報は足で集めるしかなかったのだと思います。工事中にベニヤ板の切れっ端にオープン予定と書いて階段下に置…

リスクの少ない開業の仕方として、「ヤドカリ」方式があります。最初は小さな貝殻（テナント）から。成長に応じて、大きな貝殻に乗り換えていく。そうやって、10席カウンターのみ→10坪20席→20坪40席のように店を移転・拡大する方法をとる人も多いです。この…

食べログに和知を登録してくださったのは今もご来店いただいている「たにごん」さんでした。登録されてから数年はまったく使っていなかったのですが、公式情報としてメンテを始めると程なく食べログからのご来店が増えてきました。口コミもつくようになり、…