リスクの少ない開業の仕方として、「ヤドカリ」方式があります。最初は小さな貝殻（テナント）から。成長に応じて、大きな貝殻に乗り換えていく。そうやって、10席カウンターのみ→10坪20席→20坪40席のように店を移転・拡大する方法をとる人も多いです。この…