データによって違いはありますが、３年続く飲食店は半分以下であることは間違いありません。
ド素人で徒手空拳、居酒屋としてありえない立地で開業して２０年続いたのは偏にお客様のお陰です。
ありがとうございます。
２０年かけて、私の中ではオペレーションも料理もメニュー構成もかなりシステマティックになってきているのですが、全く言語化・マニュアル化出来ていないので、これを属人性を無くしていくのが次の目標です。
私がいなくてもクオリティが維持出来る、さらにブラッシュアップを続けていけるシステム作りをしていきます。
