和知と言えば、の看板料理は２０年間一貫して「ポテサラ」だと思います。「ポテサラがとんでもなく旨くて焼酎が揃っている居酒屋があんねん」と和知に誘われた方は多いそうです。２０年前、ポテサラは「カネがとれる」料理ではありませんでした。それこそ突…

２３歳頃から断続的に喫煙してますが（ニコチン中毒ではないのでいつでもやめられる）、独立開業の折にはお酒の香りやお料理の味わいを大切にしたいと考え、禁煙での開業を目指しました。しかし工事中、プレオープン中に聞こえてくるのは「禁煙の居酒屋なん…