開業当時、一人で始めたので、料理は基本「おつまみ」程度でバー業態での営業を考えていました。前職で炭火焼鳥の技術は一通り得ていたので、焼鳥とポテサラと燻製玉子、あとつまみが数点くらいでスタートしています。ところがプレオープン時からフードを求…